江湖食谱
大家都会什么拿手菜？说出来分享分享吧~~~最好是家常菜比较靠谱~
明天我说我的拿手菜“青椒肉丝”~:bhbty
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下面为了复制方便大家交流，本楼主把下面楼层里的菜谱配方和制作工艺放到首层。
浪之鹰牌青椒肉丝
先把青椒丝倒锅里干煸~~煸到颜色成深绿色后就可以铲起来了~~然后放油炒肉丝~~肉丝炒得7.8成熟了后再把刚才煸过的青椒丝倒锅里一起炒~~然后就是放调料了~按理说应该是放点盐~这样炒出来后青椒丝的绿油油~不会变色~~但是我喜欢用酱油代替盐~~~我觉得放酱油更好吃些~只是颜色就没那么好看了~~~最后再稍稍放一点糖~~~然后收工起锅~
岛屿林牌系列食谱
1、干煸豆角：豆角洗净切段，过油至软，捞起。精瘦肉切丝，洗净，下锅炒熟，加入过油后的豆角，添调味品（盐、五香粉、鸡精、油膏、辣椒等），起锅前放蒜叶。【这个菜大言不惭的说一句，目前还没任何一个饭店做的比我好吃呢，不是自封的，多人评价哦，嘿嘿】
2、鸡蛋豆腐：豆腐洗净切块，打入1-2个鸡蛋，切好的豆腐浸泡在鸡蛋中后，稍微过油，至变成金黄色，加入盐、蒜叶、油膏、鸡精等调味品炒熟，起锅前淀粉勾芡尤佳。炒时也可放精肉少许。
3、菠萝咕噜肉：精瘦肉切丁，调少量淀粉勾芡，下锅过油至金黄色捞出，重新放油少许，肉丁重新下锅炒，将切好块的菠萝一并放入，喜欢的可适当加些红萝卜，加盐、糖、番茄酱鸡精等翻炒1-2分钟出锅【这个深得众多朋友厚爱啊】
4、冰糖萝卜：夏天这个菜最受欢迎了，清凉爽口。红心萝卜半根，切细丝（比刀工喽，越细越好），加入盐后放置30分钟左右淋出萝卜中的水份，然后加入绵白糖、水果醋、麻油凉拌。
5、大骨豆皮炖：一般来说，北方人应该很喜欢这个菜吧。大骨加花椒、五香粉、盐、酱油等煮熟，放入豆皮，加辣椒、蒜叶、香菜等辅料炖至入味。
6、可乐鸡翅：鸡翅切段，加花椒、五香粉等佐料煮熟捞出，调汁（酱油、糖、盐、鸡精、油膏/水等），锅中放油，将调好的汁倒入锅中，立刻放鸡翅翻炒，上色后，加入少许白酒、半瓶可乐至炖熟
7、炒海虾：新鲜的海虾下锅煮熟，捞出，拨下虾头，冲洗干净，加入油膏、少许白酒、盐、鸡精、蒜叶、切片的蒜头等炒熟。（非常的鲜美好吃，每个礼拜的必做之菜）
8、啤酒茄子：整只茄子过油，然后中心部分剖开，下锅翻炒，倒入少许啤酒，出锅前，茄子剖开的中心部分撒葱花、肉末即可出锅，味道不是一般的好（鉴于茄子过油相当消耗油，而且现在的食品卫生。。。。我都一直用台湾的橄榄葵花油，2L的就80多块，心疼，所以，虽然好吃，我都一般很少做，能省就省啊）
9、拌青菜：任何一种基本都可以，小白菜、生菜尤佳。下锅用开水稍微烫一下，捞出，用葱油、切片的蒜头等拌，非常好吃。
10：乱炖：其实呢，不是乱炖，名字就这样而已，东北人喜欢吃的菜。就是，豆角、土豆、排骨、粉条放在一起炖，炖菜养胃。
笑笑牌炒豆腐
哈哈,寒水石 先请你喝 然后开始我们的炒豆腐"虎皮豆腐"
准备佐料有:豆腐半斤,红辣椒三根,食用醋或西红柿一个,盐,酱油,食用油,葱一到二根,鸡精或味精,生姜一小块
1.把豆腐切好,切豆腐时注意刀不要直往下压会切坏的,先切成片,在中间划进去,然后在整块上切成块,也可以有其它切法,不要太小二公分左右为宜,若炒哨子豆腐0.8公分为宜.可放入水中,放在一旁.
然后切其它佐料,辣椒不要切的太小就成,大小适中一公分左右为宜,是红油辣椒记得,建议最好用西红柿一个就够,切碎,葱切到0.8公分.生姜切指头大一块下来就成,切碎,切好后分别放开
2.开始烧火放油,等油熟后,先放生姜,辣椒,接着葱苗,烧的油盖住锅尖底就成稍多,最好用生铁锅.把西红柿放进去.注意尽可能的让西红柿变成糊
3.等葱花变色,这个时间很快,立即把豆腐倒入,然后把佐料翻上面来,豆腐衬着锅底,这时火不宜大,用炒勺衬着底轻微搅拌,让整个豆腐冒气时,然后开大火,注意翻炒,不要把豆腐搞烂掉,放盐,可以多等一会翻炒下,这样豆府皮会烧硬,变成黄色,但要注意火候不能烧糊了,等整个豆腐变硬时,这时可放入少许酱油,上色,然后把味精放少许,大火起锅,放入盘中,色香味具体的虎皮豆腐就出来了!
月月牌蟹黄豆花
我来说个蟹黄豆花吧。。。有段时间很喜欢吃。。。。
做法很简单。。。而且材料也好找。。。
食材：日本豆腐（很滑很嫩的那种）一块，咸鸭蛋（最好蛋黄沙了的那种）两个，火腿肠一根。香菇几朵就好。。芡粉
先把咸鸭蛋的蛋白刨除。只留下蛋黄。。然后用那种陶瓷的勺子碾碎。。。。。
友情提示：加点水比较方便碾碎。
豆腐切成小方块。。。。（大块点有口感，。但是想相对来说不那么入味。我喜欢小快点。。。）
火腿肠和香菇也切成小碎块
锅里放油。。。待油热之后。。吧压碎的鸭蛋黄放进去小小翻炒下。这样味道香一些。。。
添水。。。。然后把豆腐。。香菇火腿肠都扔下去。。。 我比较粗鲁。。。用扔。。。
等差不多。。。放盐。。。试试看汤味。合适了。。。就可以勾芡收工了。。。
我觉得挺好吃的。。。
岛屿灵牌青椒炒黄鳝
昨天做的青椒炒黄鳝。
曲折啊曲折。
跟市场卖鱼的讲，我不敢杀鱼，麻烦帮收拾好。
结果可能生意太忙，有两条忘记杀了，我不知道。
回来，放在盆里清洗，以为都是收拾好的了，没想到忽然有两条黄鳝窜动，吓的魂没出来。
然后，不敢捉，更不敢杀，想着，晚上到湖边给放生算了。
勉强借助筷子用高一点的罐头瓶装进去，
没想到，这两条在里面盘旋着就差点出来了，我，吓的一声惨叫啊。
十来条小黄鳝，就切段，就胆战心惊的切了半个多小时，
这玩意真是像极了蛇的感觉啊，恐怖。
做菜生涯里最惊心动魄的一次。
顺便做法附上：
黄鳝切段，青椒切段，备好蒜叶、姜、一勺白酒、酱油、油膏等调味品，
下锅一起炒就好了
吃是很好吃，就是做起来太吓人了。
心有余悸。
小左牌黄瓜炒火腿
黄瓜炒火腿的制作方法
首先说下，本人厨艺相当之烂。所以会烧得东西微乎其微。这个算是最熟悉的了。
话说这个菜额怎么学会的捏？
时间回溯到去年这个时候，当时在H家里住了一段日子，所以闲着没事，就在网上看到了这个很简单的菜肴，后来就学会了，烧得不算好，因为平生第一次下厨，所以菜烧得其实很烂，不过主人比较厚道，没说些什么，尽夸人。弄得额有点飘飘欲仙了。每次额一提到这菜，都会跟人说，想当年，这菜别人都说好吃。今天烧得不好，是因为什么什么，反正理由多多。其实只有两人说过我菜好吃而已。一个是自己，还有一个是屋主。
话不多说，闲扯就扯到这里吧。先说说制作方法。
材料：黄瓜一根或两根（按个人情况）、火腿肠一根、盐、味精、香葱、生姜、糖、干的红辣椒及一些你喜欢的调料
1.先把黄瓜洗干净、生姜、干的红辣椒也洗干净，逐一切。
黄瓜切片儿，生姜切沫，辣椒、香葱切一小段，火腿肠同样切片儿；
2、锅洗干净，开上小火，把里面的水给蒸发掉，然后倒点油，摇一摇，切好的辣椒和姜末一起倒入油里，使呈现出香味。
3.倒入火腿肠，翻炒一下，再放黄瓜片。加盐味精等佐料，不过我比较喜欢加完这些后，再加点麻辣鲜和少些辣椒粉。
4.撒葱花。
5.盛盘
02牌冬瓜扇贝粥
前几天刚学了一道菜,试了一下效果还不错,推荐给大家
冬瓜扇贝粥
冬瓜切小块,放入碗中,扇贝如果是干的,要先泡一下,放入另一个碗中,一起放入锅中隔水蒸到烂熟,取出趁热用刀的平面碾碎,越碎越好,而且一定要趁热.
锅中加水烧开后放中碾碎的冬瓜和扇贝,再开锅时勾欠,然后打入蛋花,蛋花要打得细一点................搞定出锅
月月牌凉拌银耳
嘻嘻。。今天新学了一道菜哦。。。第一次吃到的。。。
超级惊讶。。原来银耳也能凉拌的。。。
做法也超级简单。。
首先准备银耳适量。香葱若干。
调料：红油辣椒，盐。鸡精，香油。
首先。。。用清水把银耳泡。。五个小时左右哦。。
等到泡软之后。。。
烧一锅开水。。。吧银耳放进去。。煮熟。。。
注意这里和熬银耳汤的区别。。。这里只要求煮熟。。
不要求煮烂哈。。。捞起来。。把水沥干。。。
放进盘子里。。。
依次放入适量的盐。。。红油辣椒。。。鸡精。。。香油。。。香葱。。瓣 OK了。。。
吃起来香香脆脆。。好好吃哦。。。。
孔德君牌麻婆豆腐
麻婆豆腐。。囧。。虫子让我来写的，看了觉得不对不要拍我
准备的材料有：
豆腐（嫩的那种哦） 蒜，姜，葱，豆瓣（我用的是郫县豆瓣），猪肉少许，干辣椒和干花椒，辣椒油，藤椒油，花椒面。
步骤：
1、在锅里放水，烧热，快沸腾时加入一大勺盐，搅拌后放入豆腐。让豆腐在热盐水里泡泡，一是去豆腥味，二是这样豆腐不容易散开，保持了鲜嫩的味道哦。大概泡5分钟就捞起来放在容器里。
2、猪肉切成末（发挥双刀火鸡的实力），然后在锅里放少许油，油热后放入肉末炒，要把肉末炒干，这样咬起来很香。炒好后盛到小碗里备用。
3、蒜姜切末，干辣椒切成段，然后在锅里倒油，油到8成热时放入蒜姜末，干辣椒段和干花椒，炒出香味后立刻放入豆瓣，再炒，知道香味尽出。然后将豆腐倒入锅中翻炒，炒出豆腐鲜味后加入少许水，盖上锅盖焖。
4、焖的时间看豆腐多少，我一般焖3分钟的样子。然后倒入藤椒油少许调味，加少许盐，味精，起锅。
5、最后把肉末均匀撒在豆腐上，撒上花椒面，最后盖上葱花。完毕。
http://img26.imageshack.us/img26/7293/64739082.jpg
孔德君毛毛亲手做的实物。
贝贝牌双皮奶
双皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 但是一定要搅匀 不然蒸出来碗底会有块
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 （不要全部倒出来，要留一点在碗里，不然奶皮会结在碗底）
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
十分钟的样子 小火蒸. 刚凝固的时候关火.
不太喜欢蛋腥味的人，在蛋清里加少量柠檬汁就可以了。
点心一道 算不上菜 有时间有闲情可以做的试试
孔德君牌椒麻鸡
接下来要说的是我的压轴菜了——————椒麻鸡
材料有：半只已经打理好的鸡，藤椒油（幺麻子牌的做出来最好吃），大葱，洋葱，小米辣，蒜。
步骤：
1、鸡洗干净，放到锅里加水煮，煮的时候我们准备其他材料。
2、小米辣切成1厘米长的小段放在小碗里备用，切多少根据你的口味来，如果你吃的辣就多切点，比如我每次都切很多很多……
3、大葱切段，洋葱也切段（看起来像半个圆环），蒜切的大小是比粒小比末大。这三样东西放一边备用。
4、鸡肉要煮到什么程度呢？用筷子从鸡身上往下戳，一戳就穿了（一剑穿身）表示OK了，这个时候把鸡捞出来冷却会儿，冷却的时候我们把鸡汤倒到一个容器里备用。
5、熟鸡冷却后就用手撕鸡肉，把鸡肉撕下来，不要骨头。
6、准备个大的容器（我用的家里盛汤的容器哦），把鸡肉放到容器里，然后倒入鸡汤，倒多少鸡汤呢？就是刚好把鸡肉淹没，但是要能看到鸡肉哦，不要倒太多。然后加入盐和味精。
7、这个时候就要把幺麻子牌的藤椒油倒在容器里，藤椒油浮在鸡汤上，倒多少油呢？我的经验是吃的麻的就多倒点，我每次都倒接近半瓶！
8、最后是把红色的小米辣撒在上面，把绿白相间的大葱段撒进去，把洋葱撒进去。但是不要立刻吃哦，为什么呢？因为要让鸡肉入味得等会儿，15分钟能等吧。。哈哈哈哈哈哈
岛屿灵牌凉拌西瓜皮
说一个夏天既经济又清凉的菜
凉拌西瓜皮做法：
夏天，难免会买点西瓜解暑，吃完西瓜的同时，皮被你丢到哪里去了呢？别觉得好笑，西瓜皮也是可以吃的。而且清凉解暑，口感不是一般的好。
1、切掉瓜肉吃掉，将西瓜皮最外一层皮切掉，只留下瓜肉和最外一层瓜皮之间的那部分。
2、西瓜皮切丝，越细越好。
3、盐、水果醋、糖、味精将切好丝的西瓜皮凉拌，最好放冰箱里一会儿。
4、可以吃了，一个西瓜，基本没浪费什么吧？
岛屿灵牌桂花板栗羹
出去玩新学会的菜：
桂花板栗羹
备料：板栗半盘、蜂蜜少许、桂花干1两
做法：
1、毛栗子放入水中，煮至能剥壳捞出，剥壳。
2、锅中放水，加糖、板栗，烧至糖融于水，小火略闷。（也可以用蜂蜜代替糖，实验证明更好吃一些）
3、放入桂花，加淀粉勾透明薄芡，出锅。 我的是黄瓜炒火腿 青椒肉丝
先把青椒丝倒锅里干煸~~煸到颜色成深绿色后就可以铲起来了~~然后放油炒肉丝~~肉丝炒得7.8成熟了后再把刚才煸过的青椒丝倒锅里一起炒~~然后就是放调料了~按理说应该是放点盐~这样炒出来后青椒丝的绿油油~不会变色~~但是我喜欢用酱油代替盐~~~我觉得放酱油更好吃些~只是颜色就没那么好看了~~~最后再稍稍放一点糖~~~然后收工起锅~:victory: 蒸水蛋~~蒸鲤鱼鲫鱼黄骨鱼~
.............我觉得炒得都差不多啊…… 这个。。。。。。很多啊
1、干煸豆角：豆角洗净切段，过油至软，捞起。精瘦肉切丝，洗净，下锅炒熟，加入过油后的豆角，添调味品（盐、五香粉、鸡精、油膏、辣椒等），起锅前放蒜叶。【这个菜大言不惭的说一句，目前还没任何一个饭店做的比我好吃呢，不是自封的，多人评价哦，嘿嘿】
2、鸡蛋豆腐：豆腐洗净切块，打入1-2个鸡蛋，切好的豆腐浸泡在鸡蛋中后，稍微过油，至变成金黄色，加入盐、蒜叶、油膏、鸡精等调味品炒熟，起锅前淀粉勾芡尤佳。炒时也可放精肉少许。
3、菠萝咕噜肉：精瘦肉切丁，调少量淀粉勾芡，下锅过油至金黄色捞出，重新放油少许，肉丁重新下锅炒，将切好块的菠萝一并放入，喜欢的可适当加些红萝卜，加盐、糖、番茄酱鸡精等翻炒1-2分钟出锅【这个深得众多朋友厚爱啊】
4、冰糖萝卜：夏天这个菜最受欢迎了，清凉爽口。红心萝卜半根，切细丝（比刀工喽，越细越好），加入盐后放置30分钟左右淋出萝卜中的水份，然后加入绵白糖、水果醋、麻油凉拌。
5、大骨豆皮炖：一般来说，北方人应该很喜欢这个菜吧。大骨加花椒、五香粉、盐、酱油等煮熟，放入豆皮，加辣椒、蒜叶、香菜等辅料炖至入味。
6、可乐鸡翅：鸡翅切段，加花椒、五香粉等佐料煮熟捞出，调汁（酱油、糖、盐、鸡精、油膏/水等），锅中放油，将调好的汁倒入锅中，立刻放鸡翅翻炒，上色后，加入少许白酒、半瓶可乐至炖熟。 7、炒海虾：新鲜的海虾下锅煮熟，捞出，拨下虾头，冲洗干净，加入油膏、少许白酒、盐、鸡精、蒜叶、切片的蒜头等炒熟。（非常的鲜美好吃，每个礼拜的必做之菜）
8、啤酒茄子：整只茄子过油，然后中心部分剖开，下锅翻炒，倒入少许啤酒，出锅前，茄子剖开的中心部分撒葱花、肉末即可出锅，味道不是一般的好（鉴于茄子过油相当消耗油，而且现在的食品卫生。。。。我都一直用台湾的橄榄葵花油，2L的就80多块，心疼，所以，虽然好吃，我都一般很少做，能省就省啊）
9、拌青菜：任何一种基本都可以，小白菜、生菜尤佳。下锅用开水稍微烫一下，捞出，用葱油、切片的蒜头等拌，非常好吃。
10：乱炖：其实呢，不是乱炖，名字就这样而已，东北人喜欢吃的菜。就是，豆角、土豆、排骨、粉条放在一起炖，炖菜养胃。 累啊，不写了，其实做菜基本都差不多，什么时候放油，什么时候放调料，怎么搭配，做多了，就跟外语语法一样，套用就行了，如果有兴趣，随时随地都可以发明出来新吃法啊。 这个收藏了~~~岛屿和小巴一样~~也是个厨师级别的人物啊~~~以后多交流切磋~:handshake 最拿手的菜——鸡蛋炒自己 听月月说小巴的拿手菜是糖醋排骨~~小巴~来~分享一下你的制作程序~:vbv 今天户主不在家，也不能亏待自己的胃不是。
青豆炒火腿，不知道有这么做的没，反正我觉得可以吃的就一定要做出来吃一次。效果还不错哈。
小左的黄瓜炒火腿确实是个好菜，清淡爽口，我也喜欢做这道菜。不过，黄瓜火腿玉米蓉汤更好喝。 :ds 我的拿手菜是，凉拌黄瓜~~~~~~~~~~:dvv :dvv 皮蛋拌豆腐。。。
:ryttr 不过我不吃皮蛋。。所以做出来都是别人吃的。。。 楼上跟我一样，所以，我很少做这个菜。
就如我不吃肥肉一样，所以跟我一起吃饭的就跟着倒霉，几年了一丁点肥肉都吃不着。
炒豆腐
哈哈,寒水石:asd 先请你喝:asd 然后开始我们的炒豆腐"虎皮豆腐"准备佐料有:豆腐半斤,红辣椒三根,食用醋或西红柿一个,盐,酱油,食用油,葱一到二根,鸡精或味精,生姜一小块
1.把豆腐切好,切豆腐时注意刀不要直往下压会切坏的,先切成片,在中间划进去,然后在整块上切成块,也可以有其它切法,不要太小二公分左右为宜,若炒哨子豆腐0.8公分为宜.可放入水中,放在一旁.
然后切其它佐料,辣椒不要切的太小就成,大小适中一公分左右为宜,是红油辣椒记得,建议最好用西红柿一个就够,切碎,葱切到0.8公分.生姜切指头大一块下来就成,切碎,切好后分别放开
2.开始烧火放油,等油熟后,先放生姜,辣椒,接着葱苗,烧的油盖住锅尖底就成稍多,最好用生铁锅.把西红柿放进去.注意尽可能的让西红柿变成糊
3.等葱花变色,这个时间很快,立即把豆腐倒入,然后把佐料翻上面来,豆腐衬着锅底,这时火不宜大,用炒勺衬着底轻微搅拌,让整个豆腐冒气时,然后开大火,注意翻炒,不要把豆腐搞烂掉,放盐,可以多等一会翻炒下,这样豆府皮会烧硬,变成黄色,但要注意火候不能烧糊了,等整个豆腐变硬时,这时可放入少许酱油,上色,然后把味精放少许,大火起锅,放入盘中,色香味具体的虎皮豆腐就出来了!